100 RICETTE SICILIANE

100 RICETTE SICILIANE
Carta gastronomica della Sicilia

lunedì 30 giugno 2014

Pasta con i broccoli alla trapanese


Ingredienti

500 gr. di bucatini
200 gr. di polpa di maiale tritata
1 cipolla
200 gr. di estratto di pomodoro
un cavolfiore medio
100 gr. di tuma
50 gr. di mandorle abbrustolite
100 gr. di pecorino
100 gr. di farina
olio, sale, pepe


Preparazione

Lessate il cavolfiore, scolatelo e tagliatelo a pezzetti.

Sciogliete la farina con un pò d'acqua, in modo da preparare una pastella, versatevi le cime del cavolfiore, aggiungete sale e pepe e friggete in olio caldo.

A parte soffriggete, con un pò d'olio, la cipolla affettata, unite la carne tritata, lasciate rosolare e aggiungete l'estratto di pomodoro.

Allungate con un pò d'acqua, regolate il sale e il pepe e lasciate addensare per una decina di minuti.

Lessate i bucatini, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato, aggiungete pecorino grattugiato e le mandorle tritate, mescolate e versate in una teglia unta d'olio.

Unite le frittelle di cavolfiore e la tuma a pezzetti, coprite con altra pasta condita, spolverate con pecorino grattugiato, un filino d'olio e passate al forno caldo per venti minuti.



Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

LA CUCINA SICILIANA
sottotitolo:
IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.



A questo punto non resta che farvi augurare Buon appetito!


                                                                 


venerdì 27 giugno 2014

Gelato al limone


Ingredienti

2 litri d'acqua
6 limoni
900 gr. di zucchero
un albume d'uovo


Preparazione

Sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida, unite il succo dei limoni e l'albume montato a neve.

Fate bollire, lasciate raffreddare e mettete a gelare nel freezer.



Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

I DOLCI SICILIANI
sottotitolo:
IN OLTRE CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.



Che la dolcezza sia con voi!


                                                            




                                                             


mercoledì 25 giugno 2014

Pasta con alici e piselli ( Pasta cà nnocca )


Ingredienti

500 gr. di pasta corta
400 gr. di alici
300 gr. di piselli sgusciati
1 cipolla
prezzemolo
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete con olio, in un tegame, la cipolla finemente affettata, unite i piselli e un trito di prezzemolo.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, rimestando continuamente, per evitare che si attacchi al fondo.

Pulite le alici, eliminando testa, coda e lisca; mettetele in tegame insieme ai piselli e continuate la cottura.

Condite con sale e pepe.

A parte lessate la pasta, scolatela e mettetela nel tegame con il condimento preparato.



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LA CUCINA SICILIANA
sottotitolo:
IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

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lunedì 23 giugno 2014

Gelato alle nocciole


Ingredienti

100 gr. di pasta di nocciole
1 litro di latte
350 gr. di zucchero
50 gr. di amido per dolci


Preparazione

Fate sciogliere nel latte tiepido la pasta di nocciole, unite lo zucchero e l'amido e mescolate bene fino a portare a bollore.

Lasciate raffreddare e mettete a gelare.



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I DOLCI SICILIANI
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IN OLTRE CENTO RICETTE TRADIZIONALI

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sabato 21 giugno 2014

Maccheroni alla siracusana ( Maccarruna à siracusana)


Ingredienti

500 gr. di maccheroni
500 gr. di sarde fresche
50 gr. di uva sultanina
50 gr. di pangrattato
2 spicchi d'aglio
olio, sale, pepe


Preparazione

Pulite le sarde e togliete la lisca; in un tegame soffriggete gli spicchi d'aglio, mettete le sarde, l'uva sultanina, il pangrattato, il sale ed il pepe.
Con un cucchiaio di legno, rimestate continuamente fino a ridurre a pezzetti le sarde.
A parte lessate la pasta, scolatela al dente e condite con il condimento preparato.



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LA CUCINA SICILIANA
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giovedì 19 giugno 2014

Maccheroni alla modicana ( Maccarruna ù furnu)


Ingredienti

500 gr. di maccheroni
150 gr. di carne di vitello
150 gr. di polpa di maiale
100 gr. di carne di manzo
2 cipolle
300 gr. di funghi
1 zucchina
300 gr. di piselli
2 uova
150 gr. di tuma
50 gr. di salame
50 gr. di caciocavallo grattugiato
200 gr. di estratto di pomodoro
100 gr. di salsiccia
olio, sale, pepe


Preparazione

In un tegame soffriggete una cipolla affettata, unite i pezzi di carne di vitello, la salsiccia e la polpa di maiale.

Fate rosolare rigirando i pezzi di carne e aggiungete l'estratto di pomodoro, allungando con molta acqua.

Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco basso.

A parte soffriggete una cipolla affettata, unite il pezzo di carne di manzo, fatelo rosolare per un paio di minuti, aggiungete acqua fino a coprire la carne, regolate il sale e lasciate cuocere per circa un'ora.

A fine cottura tagliate la carne a pezzetti piccoli e rimetteteli nel tegame con il suo sugo.

Fate lo stesso con i pezzi di carne del ragù.

A parte friggete la zucchina tagliata a rotelle.

Lessate i piselli in acqua salata e cucinate i funghi tagliati a pezzetti in padella con un pò di olio.

Lessate i maccheroni, scolateli al dente e conditeli con il ragù, le zucchine fritte, i funghi cucinati, il salame e la tuma tagliati a pezzetti, i piselli lessati e la carne di manzo.

Infine aggiungete le uova sode tagliate a pezzetti.

Amalgamate il tutto e versate in una teglia unta d'olio, spolverate di caciocavallo grattugiato, aggiungete un filino d'olio e passate al forno per circa venti minuti.



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martedì 17 giugno 2014

Maccheroncini alla Norma ( Maccherroncini à Norma )


Ingredienti

500
gr. di maccheroncini
1
kg di pomodori maturi
4
melanzane
100
gr. di ricotta salata
basilico abbondante
1
cipolla
olio, sale


Preparazione

Friggete le melanzane tagliate a tocchetti, dopo averle lasciate in acqua salata per circa un'ora.

Spellate i pomodori, tagliateli a pezzetti e soffriggeteli in un tegame, con la cipolla affettata.

Salate e lasciate cuocere fino a quando la salsa non sarà densa.

Lessate i maccheroncini, scolateli al dente e conditeli con la salsa di pomodoro, le melanzane fritte e la ricotta salata grattugiata.

Mescolate il tutto e guarnite con foglie di basilico.



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giovedì 12 giugno 2014

Linguine alla liparese ( Linguini à liparota )


Ingredienti


500 gr. di linguine
200 gr. di tonno sott'olio
100 gr. di olive nere
50 gr. di capperi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo, sale, olio, pepe


Preparazione

In un tegame soffriggete l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiungete i capperi, le olive tagliuzzate a pezzetti ed il tonno sminuzzato, infine, sale e pepe.
Lasciate cuocere, rimestando per una decina di minuti.
A parte lessate la pasta, scolatela al dente e condite con il condimento che avete preparato, aggiungendo del prezzemolo tritato.



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martedì 10 giugno 2014

Lasagne al ragu' all'ennese


Ingredienti


500 gr. di lasagne
250 gr. di polpa di maiale tritata
1 cipolla
200 gr. di estratto di pomodoro
30 gr. di cioccolato fondente amaro
un cucchiaino di zucchero
mezzo bicchiere di vino rosso
cannella
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete la cipolla affetata in un tegame, unite la carne tritata e sfumate con il vino.
Aggiungete l'estratto di pomodoro e allungate con acqua.
Regolate sale e pepe, aggiungete un pizzico di cannella, il cioccolato fondente a pezzetti e lo zucchero.
Lasciate cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso.
A parte lessate le lasagne, scolatele al dente e conditele con il ragu' preparato.



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giovedì 5 giugno 2014

Gatto' di Riso


Ingredienti


500 gr. di riso
200 gr. di carne tritata
100 gr. di primosale
1 melanzana
100 gr. di estratto di pomodoro
100 gr. di pangrattato
1 cipolla
2 uova
1 bustina di zafferano
olio, sale, pepe


Preparazione

Lessate il riso in una pentola con acqua, a cui avrete aggiunto una bustina di zafferano e il sale.
Scolate al dente e lasciate raffredare.
In una teglia unta d'olio e spolverata abbondantemente di pangrattato, mettete uno strato di riso, aggiungete pezzetti di primo sale, le uova sode tagliate a fettine e tocchetti di melanzane che avrete fritto precedentemente.
Coprite il tutto con uno strato di riso, pressando con una paletta in modo che diventi compatto.
A parte soffriggete la cipolla tritata, unitela alla carne tritata, aggiungete sale e pepe, e lasciate addensare per una decina di minuti.
Trascorsi i dieci minuti, versate il tutto sul riso.
Coprite la carne tritata, appena versata sul riso, con altro riso, spolverate abbondantemente con il pangrattato, aggiungete un filino d'olio d'oliva, e passate al forno per circa mezz'ora.



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