Tegame d'Aragona ( Tiano d'Aragona )

Ingredienti

500 g di rigatoni
4 uova
200 g di pisellini
100 g di pangrattato
200 g di carne tritata
200 g di tuma
100 g di caciocavallo grattugiato
200 g di estratto di pomodoro
1 cipolla
olio, sale, e pepe


Preparazione

Preparate un ragù con la cipolla affettata, soffritta nell'olio, a cui aggiungerete la carne tritata e l'estratto di pomodoro allungato con acqua.

Unite i pisellini sgusciati, condite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa un'ora.

Lessate i rigatoni e scolateli al dente.

Prendete un tegame di coccio o una pirofila di vetro, ungete di olio, spolverate con pangrattato, e versate i rigatoni conditi con il ragù.

Aggiungere ai rigatoni la tuma a pezzetti.

Sbattete le uova unendoci il caciocavallo grattugiato e versate sopra i rigatoni, in modo che, durante la cottura, si formi una crosta dorata.

Infine, passate al forno per circa venti minuti.

Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

LA CUCINA SICILIANA
sottotitolo:
IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.

Auguro a tutti Buon appetito!


                                                              

Granita di gelsomino

Ingredienti

100 g di gelsomini
300 g di zucchero
1 limone
cannella
1 litro di acqua


Preparazione

Lasciate a macerare per un giorno i fiori di gelsomino, filtrate l'acqua e aggiungete il succo di un limone e lo zucchero sciolto in un bicchiere di acqua tiepida.

Aggiungete un pizzico di cannella e mettete nel freezer, mescolando, ogni tanto, per evitare che si solidifichi.

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I DOLCI SICILIANI
sottotitolo:
IN OLTRE CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.

Che la freschezza sia con tutti voi!


                                                                       

Braciolone di tonno ( Braciuluni 'i tunnu)

Ingredienti

una fetta di tonno di circa 800 g
200 g di pangrattato
100 g di caciocavallo grattugiato
200 g di estratto di pomodoro
1 cipolla
50 g di salame
olio, sale


Preparazione

Rimpite la fetta di tonno con un ripieno composto da pangrattato, salame a pezzetti, caciocavallo grattugiato e un pò di sale.

Arrotolate delicatamente la fetta di tonno e legatela con lo spago.

A parte soffriggete la cipolla affettata, sciogliete l'estratto di pomodoro, e fate cuocere il braciolone di tonno per una decina di minuti, rigirandolo da ambo le parti.

Allungate con un litro d'acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

Appena cotto, levate il braciolone dal tegame, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette, versando su ogni fetta un pò di salsa.

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LA CUCINA SICILIANA
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Auguro un Buon appetito!


                                                        

Tagliatelle al ragù alla siracusana

Ingredienti

500 g di tagliatelle
100 g di noci abbrustolite
300 g di polpa di maiale tritata
1 Kg di pomodori maturi
1 cipolla
olio, sale, pepe


Preparazione

Preparate la salsa di pomodoro con la cipolla e passatela nel passaverdure.

A parte, in un tegame, fate rosolare la carne tritata, che verserete nel tegame con la salsa di pomodoro.

Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per una mezz'ora a fuoco basso.

A parte lessate le tagliatelle, scolatele al dente, conditele con il ragù e cospargete il tutto con le noci abbrustolite e tritate.

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LA CUCINA SICILIANA
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Buon appetito!


                                                                   

Gelato di ricotta

Ingredienti

500 g di ricotta
5 uova
mezzo bicchiere di rum
100 g di zucchero


Preparazione

Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto particolarmente soffice.

Aggiungete il rum e la ricotta, preventivamente passata al setaccio.

Continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il tutto in uno stampo rettangolare, foderato con un foglio di carta oleata, meglio nota come carta da macellaio.

Infine mettete in freezer per circa 6 ore.

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I DOLCI SICILIANI
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Che la dolcezza sia con voi!


                                                          

Braciolone di castrato al ragù

Ingredienti

1 Kg di castrato
100 g di pancetta
2 spicchi d'aglio
2 cipolle
1 cuore di sedano
2 carote
2 bicchieri di vino rosso
1 litro di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro
rosmarino
olio, sale, pepe


Preparazione

Battete la grossa fetta di castrato e farcitela con pezzetti di pancetta, gli spicchi d'aglio tritati, la cipolla affettata, un rametto di rosmarino, la foglia di alloro, sale e pepe.

Arrotolatela e legatela con lo spago.

In un tegame soffriggete la cipolla tritata, unite il sedano e la carota a pezzetti e mettetevi il braciolone.

Sfumate con il vino, regolate sale e pepe e aggiungete la salsa di pomodoro.

Allungate con acqua e a tegame coperto lasciate cuocere per circa tre ore, a fiamma bassa.

Lasciate raffreddare, togliete il braciolone dal tegame e tagliate a fette.

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Buon appetito!


                                                           

Spaghetti all'aragosta

Ingredienti

1 aragosta media
500 g di spaghetti
1 limone
50 g di capperi
3 cucchiai di aceto
10 pomodori maturi
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe


Preparazione

Bollite un'aragosta, levate la polpa, tagliatela a pezzetti e conditela con il succo di limone.

A parte pestate lo spicchio d'aglio, unite i pomodori spellati a pezzetti, l'aceto, un trito di prezzemolo, olio, sale e pepe.

Continuate a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto aggiungete l'aragosta a pezzetti ed i capperi, amalgamate il tutto e condite gli spaghetti scolati al dente.

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Buon appetito e Buon Ferragosto!


                                                                      

Granita di gelsi

Ingredienti

1 Kg di gelsi
mezzo litro di acqua
1 limone
400 g di zucchero


Preparazione

Passate al setaccio i gelsi, unitevi lo zucchero, nel frattempo sciolto nell'acqua, il succo di limone, e mettete tutto nel freezer.

Ricordatevi di mescolare affinchè non si solidifichi.

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Braciole di pesce spada alla ghiotta ( Bracioli 'i piscispata à ghiotta )

Ingredienti

1 Kg di pesce spada a fettine
1 cipolla
500 gr di pomodori pelati
200 gr di pangrattato
100 gr di pecorino
200 gr di olive verdi
50 gr di capperi
un cuore di sedano
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete in un tegame la cipolla affettata, unite i pomodori spellati a pezzetti, il sedano tagliuzzato, le olive e i capperi.

Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti, a fuoco basso.

A parte, condite il pangrattato con il pecorino grattugiato e qualche cucchiaiata della salsa preparata per ammorbidire un pò il composto.

Prendete ogni fettina di pesce spada, mettete un pò di ripieno, avvolgete delicatamente e infilzate con degli spiedini.

Disponete nel tegame, dove avete preparato la salsa, lasciate cuocere a tegame coperto, , per una ventina di minuti, rigirando gli spiedini.

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Pasta incaciata

Ingredienti

500 gr di bucatini
200 gr di polpa di maiale tritata
un cavolfiore medio
50 gr di pinoli
20 gr di semi di finocchietto
2 spicchi d'aglio
500 gr di pomodori maturi
mezzo bicchiere di vino rosso
100 gr di pecorino grattugiato
olio, sale, pepe


Preparazione

Lessate il cavolfiore in acqua salata.

A parte soffriggete gli spicchi d'aglio con un pò d'olio, unite la carne tritata e sfumate con il vino.

Aggiungete i pomodori spellati e a pezzetti e lasciate insaporire per una decina di minuti.

Aggiungete le cime del cavolfiore, lessate il tutto, regolate sale e pepe e lasciate addensare per altri dieci minuti.

Scolate la pasta al dente e versate nel condimento.

Rimestate per un paio di minuti a fuoco basso, spolverando con pecorino grattugiato, e aggiungete pinoli e semi di finocchietto.

Lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.

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Gelato di gianduia

Ingredienti

mezzo litro di latte
2 tuorli d'uova
100 gr di pasta di gianduia
200 gr di zucchero


Preparazione

Portate il latte ad ebollizione con circa 100 gr di zucchero.

Togliete dal fuoco ed incorporatevi i tuorli, sbattuti con lo zucchero.

Rimettete sul fuoco basso, mescolando, e togliete prima che arrivi a bollore.

Aggiungete la pasta di gianduia ed amalgamate bene.

Infine, lasciate raffreddare e mettete a gelare per circa un paio di ore.

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Agnello alla messinese ( Agneddu à missinisi )

Ingredienti

2 Kg di carne di agnello
2 bicchieri di vino rosso
300 gr di olive nere
100 gr di pecorino grattugiato
olio, sale, pepe


Preparazione

Tagliate a pezzi l'agnello e disponetelo in una teglia, e dopo averlo passato nell'olio,
conditelo con sale e pepe.

Versate il vino rosso e spolverate con il pecorino grattugiato.

Passate al forno basso per circa un'ora, rigirando i pezzi di carne e allungando con un pò d'acqua per evitare che si attacchi al fondo.

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Auguri di Buon Appetito!